Gombák másodlagos anyagcseretermékei: mikotoxinok, gombamérgek

A gombák többféle módon károsíthatják az embert és az állatokat. Egyes mikroszkopikus gombák mint kórokozók megbetegíthatik az emberi illetve állati szervezetet, ezeket a betegségeket mikózisoknak nevezzük. Számos gomba spórájaallergiás reakciókat is kiválthat. A gombamérgezéseket azonban nem az élő gombasejtek, hanem az általuk termelt toxinok okozzák. A mérgezéseknek két típusa van: az egyik a micetizmus, amelyet a táplálékként elfogyasztott gombákban lévő toxik okoz. A másik típus a mikotoxikózis, amelyért az élelmiszer-alapanyagokban elszaporodott mikroszkopikus penészgombák táplálékba kerülő méreganyagai felelősek. Az utóbbi két mérgezéstípust kiváltó metabolitokkal foglalkozunk ezen jegyzetben.